Kuchyňské nože: tři jednoduchá pravidla pro ostrost žiletky

Kolja, nože jsou zase matné, měli bychom je ostřit sousedovi?

Doufám, že ne všichni muži slyšeli takové fráze od svých manželek. Mimochodem pověstná ostrost žiletky závisí nejen na tom, jak je nůž ostřen, ale také na tom, jak je používán. Vyjádřím svoji vizi trojúhelníku sváru: manžel - nůž - manželka. Tři jednoduchá pravidla!

Na tu hloupou otázku manželé nože vyhrazené.

Podívejte se na problém ze správného úhlu

Ostrost nože určuje mnoho nepřímých faktorů: jakost oceli, metoda kalení, tloušťka čepele atd. Když vezmeme v úvahu všechny z nich, můžete napsat knihu nebo možná i více než jednu. Ostrost je přímo ovlivněna úhlem ostření.

Čím menší úhel, tím ostřejší nůž. Úhel ostření profesionálních japonských nožů na ryby dosahuje 10 stupňů. Ostření kuchyňských nožů pro domácnost může být 35-40 stupňů. Jak tyto informace využít v praxi?

Existují odborníci, kteří dokážou docela přesně odolat úhlu od oka. Požadovaného výsledku dosáhnou meditací po celé hodiny s čepelí a brusným kamenem. Jinak nebudu tento proces pojmenovávat. Nevím jak, tak to dělám snadněji.

Používám čínské ořezávátko pro domácnost. Umožňuje vám nastavit úhel a nastavit jej po celé délce čepele. Na trhu existuje mnoho podobných designů.

Nebuďte bezdůvodně tupí

Sledoval jsem stejný obrázek s hrůzou více než jednou. Nejprve žena krájí maso nožem, odřezává chrupavku a kosti. Poté se pokusí ořezat přezrálé rajče. A teď, když je rajče rozdrceno, semínka se šíří po stole jako červený nepořádek, křičí na svého manžela, protože nože jsou matné.

Milé dámy (a nejen), čím ostřejší byl nůž, tím snazší je otupit ho. To je fyzika, nemůžete se od ní dostat pryč. Samozřejmě existují různé oceli, ale o tom si povíme o něco později. Mám jen jednu radu.

Rozdělte nože podle účelu: jeden na zeleninu a ovoce, druhý na filé, třetí na krájení atd. Naostřete každý z nich na požadovanou ostrost (požadovaný úhel). Díky tomuto přístupu zůstanou nože déle ostré.

Nešetřete - lakomec platí dvakrát

Je čas mluvit o ocelích. Nezačnu mluvit o tom, že značka 95X18 je lepší než U10A nebo naopak. Nemáme doma chemické laboratoře, abychom to mohli určit. Uvedu jednoduchý příklad.

Aby byl nůž opravdu ostrý, budete muset použít brusné kameny různých zrnitostí (zrnitost). Postupně vezměte brusivo od hrubého k jemnějšímu. Mám kameny 120, 320, 600, 1200.

Při práci na měkké oceli jsem si všiml jedné zvláštnosti. Když změníte brusivo na jemnější, začne se rychle mastit.

Když rychlé solení začíná na zrnitosti 1200, nůž je stále vhodný pro krájení masa s úhlem ostření 30-35 stupňů. Pokud ocel okamžitě ucpe 600 brusných materiálů, je nůž snadnější vyhodit.

Na chvíli se vrátím do zaostřovacího rohu. Myslím, že nejlepší možností je držet se továrního úhlu. Byl tam z nějakého důvodu. Opětovné ostření vlastním způsobem nemusí vždy vést k výsledku. Je snazší vydělat peníze a koupit dobré nože.

Děkuji za přečtení mých publikací. Pokud byl článek užitečný, ohodnoťte ho 👍. A samozřejmě, přihlásit se k odběru kanálu.