Poučení od pekaře - chléb s vinným droždí

Jelikož jsem se pokusil upéct chléb se žitným kváskem a všichni naši přátelé piekli, chápu, o co jde. Recept je stejný, ale každý chléb je jiný a někdy se to ukáže, někdy ne. A pokud si také uvědomíte, že žitná mouka je jiná...

A najednou takový nález! Sdílím s vámi

Poučení od pekaře

zpočátku

V loňském roce, když jsem si přečetl a viděl dostatek informací, rozhodl jsem se udělat si kynuté těsto na žitné mouce sám. Řídil jsem se všemi doporučeními.

Po týdnu byl kvas připraven. Testy začaly. Podle doporučení zkušených pekařů začal znovu péct chléb. Chléb sami ochutnali a nabídli ho fajnšmekrům. Potvrdili, že jak chuť, tak konzistence jsou správné, mají stejný chléb.

Jeden ale - výsledky nám nevyhovovaly. Zejména skutečnost, že chléb je vláknitý a tvrdý. Navíc rychle ztuhlo. Zklamaný a rozloučený s kvasem. Pokračovali jsme v pečení chleba s obchodním droždím.

Nový nápad

A letos mě napadla myšlenka na ovocné víno. Protože se jim říká kvasinky, musí to být také kvasinky v Africe. Byla to jen naše Tayberry, která začala ustupovat a na keřích bylo hodně přezrálých bobulí.

Shromáždil nejvíce zralé bobule asi dvacet kusů. Dala jsem bobule do půl litrové nádoby. Přidal jsem lžičku cukru a přidal vodu. Ukázalo se to o něco více než půl plechovky. Nádobku dobře protřepejte, zavřete víko a nechejte ji na teplém a tmavém místě až do dalšího dne. Následujícího dne nádobu znovu otřásl. A třetího dne jsem viděl, že bobule se vynořily.

Večer už byla slušná hlava pěny. Násilná fermentace začala. Nyní bylo nutné otevřít víko a spustit čerstvý vzduch pro droždí. Ale když vůně vína páchla z plechovky, uvědomil jsem si, že droždí je připraveno k boji.

Bez vyjmutí fermentovaných bobulí jsem přidal pár lžící žitné mouky. Po dvou hodinách bylo vidět násilné kvašení. Musel jsem přidat další tři lžíce mouky. Po třech hodinách se obsah zvedl k víku. Musel jsem dát nádobu s kváskem do hrnce.

Když jsem neodolal, rozhodl jsem se začít s těstem, ale už jsem přidával pšeničnou mouku. Po třech hodinách se těsto téměř vařilo.

Nyní můžete začít hnětet těsto. Dokonce ani droždí zakoupené v obchodě nikdy nefungovalo jako tento vinný kvas. A testy začaly.

Poprvé se chléb ukázal s velmi velkými póry, růžovými. Chuť byla dobrá. Po týdnu se chléb ukázal být ještě chutnější. A popáté musely droždí dozrát, chléb se ukázal být tak chutný, že nebyl žádný limit pro potěšení.

Ukazuje se, že vinné kvasnice jsou kvasnice pro všechny kvasnice.

Zajímalo by mě, jestli jste upekli chléb? Jaké droždí?

Líbil se vám nápad s vinným droždí?

Byl bych vděčný za vaše předplatné a komunikaci :)