Nevařené rajče, starý recept

Přátelé mi řekli o této metodě. Není to na internetu.

Bývali na místě, kde rajčata nerostla. Jednou za rok jim přinesli rajčata v krabicích. Lidé si koupili několik krabic. A nebyla elektřina ani plyn, vařily na petrolejových kamenech. A co dělat s rajčaty?

Rozemleli je a dali do misek, aby kvasili. Přátelé pak byli děti. Zapamatujte si toto:

• Fermentace se zastavila docela rychle
• Poté se rajče nalije do sklenic a umístí se do sklepa.

Nevařené rajče - průkopník XXI. Století

Již v pokročilém věku, před 15 lety, se pokoušeli vyrobit takovou pastu z rajčat zkroucených v mlýnku na maso. S kořením.

Myšlenka byla, že to, co rajče není bobule, z toho dělají víno. Pouze místo vinných kvasnic je lepší přirozené kvašení, jako v kysaném zelí a kyselých okurkách.

Dalším rozdílem je, že se do vína přidává voda a cukr a rajče nepotřebuje sílu (bylo by to z kvašení cukru). Takže nebyl přidán žádný cukr.

Klobouk přátel rychle (za tři dny) vstal, pohnuli se a pak se klobouk usadil. Hmota byla nalita do třílitrových plechovek a umístěna na chladném a tmavém místě. O měsíc později ji nalili do malých sklenic a začali ji pomalu jíst, jako obyčejnou rajčatovou pastu. Líbilo se jim to. Chuť je specifická.

Nevařené rajče jsou moje zkušenosti

Neriskoval jsem rajčatové pánve, vzal jsem si na experiment půl litru čerstvě zkrouceného džusu. Pro srovnání jsem dal půl litru stejné šťávy do lednice ke spotřebě.

Ukážu vám, jak proběhla fermentace, jak se změnila chuť. A za měsíc přidám do komentářů o chuti, a pokud existuje nějaká forma.

3. října - první den

• Nasekaná rajčata vložte do nádoby na kvašení do skříňky, asi ½ nádoby, zakryté víkem, ne těsně

• Může se umýt sodou
• Chuť je nevýrazná, nasládlá, kyselost vůbec necítí - dobrá rajčatová šťáva bez soli

4. října - druhý den

• Rajčatová hmota se stratifikovala ve skříni a v chladničce se nezměnila.

• Tomu, co bloudění bránilo, se objevila lehká pěna. Chuť je mírně kvašená, chutnalo mi to. Zdá se, že tento proces probíhá dobře.

• Brzy po smíchání opět podobná stratifikace zabránila několikrát denně.

5. října - třetí den

• Objevila se sraženina

• Stejný zápach lehkého kvašení
• V chuti se objevila kyselina

6. října - čtvrtý den

Více sedimentu, nemísilo se

7. října - pátý den

Večer film na povrchu:

Vůně je příjemná, chuť lehkého kvašení, téměř dva dny bez míchání. Myslím, že je to špatné, musíte to smíchat, aby došlo k bezplatné výměně plynu.

Míchá se

8. října ráno - šestý den

Zabránilo se bílému květu (bubliny vypadaly, jako vždy), pokryté víkem, vložte do chladničky na měsíc.

Celkem: 5 dní klidné fermentace za míchání při teplotě místnosti.

Nový život rajčat v lednici

Od 9. října je rajče v chladničce, neodlupuje se, na povrchu není bílý film. Už to neotevírám, nekontroluji chuť, takže je to jasné, stále je to stejné. A pro tiché kvašení je zapotřebí mír a tma.

Možná už někdo něco takového udělal nebo vyzkoušel? Podělte se o své dojmy.

A čekal jsem měsíc.

Byl bych vděčný za vaše předplatné a komunikaci :)