Při hledání receptu na samotné vesnické droždí

Příběh předplatitele. Fascinující a scénické. Stojí za to si ho přečíst, i když nepečete chléb.

Jednou jsem šel ze školy a uviděl starou ženu, jak v ruce drtí mokré otruby. Zastavil se a začal pozorovat, co dělá. Válí otruby, úhledně je položí na sušicí desky... Zeptal se, proč to dělá? Babička odpověděla, že to byly droždí.

Od té doby jsem měl sen vyrobit domácí droždí. A upéct pravý chléb. Jo, není špatné snít. Uplynulo 55 let. Teprve teď jsem se přiblížil tajemství výroby droždí.

Nakupovat droždí? Snažil jsem se s nimi péct. Jedno jméno, ten chléb! Žádná chuť, žádný zápach. Jsou dobří v koláčích. A chléb musí být chléb!

Proč rustikální chléb voní tak lahodně? Nejen, že jsem si ho pamatoval, ale chlebová vůně mě pronásledovala. Takže moje hledání tajemství výroby domácího lahodného chleba začalo.

První tajemství

První věc, kterou jsem našel, bylo tajemství výroby kvásku s žitnou moukou. Během týdne můj kvas ožil. Vonělo to lahodně. Ale chléb na jeho základě se ukázal být tvrdý, zejména kůra. Několikrát jsem to upiekla. Šel jsem k znalým lidem a všichni potvrdili, že můj chléb je dobrý, a nemohl jsem dosáhnout žádného jiného výsledku.

Tento chléb tedy není z mé historie. Ne z dětství. A experimenty musely být zastaveny.

Zbývalo vymyslet sám sebe

Příští rok přišla další myšlenka. Ale co když se pokusíte hnětet těsto pomocí vinných kvasnic? Hledání receptu na internetu bylo neúspěšné. Slušní lidé nemíchají těsto na víně. Ale já jsem vytrvalý, musím to zkontrolovat sám.

Musel jsem čekat, až něco vhodného dozraje. Uprostřed léta mě Ezhemalina potěšila. Udělal jsem kvásek z přezrálých bobulí. A na tom je víno z červeného rybízu. Víno rychle kvasilo. Kvasinky se začaly usazovat na dně nádoby. Právě ty, které jsem v posledních měsících očekával.

Opatrně jsem vypustil víno a dostal jsem první dávku droždí. O tři dny později jsem pečil chléb. Tento experiment byl úspěšnější. A zajímavější. Samotné těsto se ukázalo s růžovým odstínem. Těsto rychle reagovalo na vinné kvasnice. Ale bylo to velmi lepkavé s vůní vína.

Chléb je měkký a kůra měkká. Výsledek mě už potěšil.

Pokračoval ve vymýšlení

Pokusy budou pokračovat! Ale stalo se, že ten okamžik zmeškal. Bylo toho hodně co dělat a zapomněl jsem, že i moje droždí chce jíst. Když jsem si na ně vzpomněl, uběhly dva týdny. Nebylo možné je oživit.

- Proč se nechat odradit? - Myslel jsem. - Musíme zkusit něco jiného. Například žádné víno. Vzhledem k tomu, že víno může kvasit s divokými kvasinkami, mohou kvasinky kvasit také těsto. Remontantní malina právě dozrála.

Vzal hrst malin a nalil je do sklenice. O tři dny později začal malinový kvas dýchat a ožil. A čtvrtého dne jsem se rozhodl otestovat své malinové kvasnice na klíčivost. Ukázalo se, že tento kvas je vhodný i pro pečení chleba. Tento chléb se rychle snědl, příbuzní byli vyzváni k ochutnávce. Schválený!

Pokus ukázal, že tato droždí je nejlepší ze všech.

Budu mluvit o ostatních experimentech. Existuje například také nápad vyrobit si droždí sami. První zkušenost je stále neúspěšná:

Vyrobili jste si vlastní chlebové droždí?

Stejně jako předplatitel jej inspirujte, aby našel ten velmi rustikální recept na chléb!