Myslel jsem, že připravuji lahodný kebab. Ale druhý den jsem se snažil lépe. Nyní vím, jaké je tajemství!

Vynikající šťavnatý ražniči - tento pokrm navždy zůstane nejoblíbenějším ze všech mužů i žen. Dobře vařím. A zdálo se mi, že můj ražniči je lahodný. Ale ve skutečnosti se ukázalo, že tak-tak)) Sebeúcta trochu utrpěla, ale přesto byl nalezen malý, ale velmi důležitý recept na lahodné šťavnaté maso.

Před nějakou dobou jsme šli na návštěvu. Šíš kebab se stal hlavním jídlem na stole. Právě tam jsem ochutnal maso, které mě jen „pobláznilo“. Šíš kebab byl nejjemnější a nejšťavnatější. Jak se říká - roztavené v ústech! Samozřejmě jsem se okamžitě začal ptát na tajemství marinády. Abych byl upřímný, myslel jsem si, že to byl on. Možná přidali něco nového - víno, džus z granátového jablka, nebo naopak staromódní - jako ocet. Ukázalo se však, že tajemství bylo jiné.

Nejprvedůležitým bodem při přípravě grilování je samozřejmě výběr masa. Měl by být vysoce kvalitní, svěží a mírně mastný. Mražené maso se pro šašlíky nepoužívá! To asi každý ví.

Za druhé. Právě to se pro mě stalo objevem. Nikdy jsem nepřemýšlel o tom, kdy solit maso. A také jsem si byl jistý, že čím déle bude kebab marinován, tím měkčí bude.

Zajímavé je, že mnozí si mysleli totéž?))

Co mi řekl přítel, který, jak se ukázalo, má dobré znalosti chemie?! Pokusil se mě prohloubit ve významech slov „reverzní osmóza“ a „hydrolýza“, to všechno spojil s grilováním. Zvědavě jsem ho poslouchal.

Ale ze všeho, co bylo řečeno, si pamatuji hlavní věc - maso nelze předem solit. Kebab by měl být solený těsně před smažením. Maso by mělo být marinováno bez soli.

Solená marináda podporuje silné vylučování šťávy, což produkt „vysuší“ (pamatujte například na to, jak se vyrábí basturma a houby v soli několikrát zhubnou).

Proto musíte kebab solit v okamžiku, kdy jsou zasazeny na špíz nebo položeny do roštu. Stačí posypat jemnou solí nahoře a přes uhlíky. Díky tomuto malému triku bude váš kebab šťavnatý a příjemný! Ochutnejte osobně! Určitě tento víkend marinujte kebab bez soli! Postarám se, aby to bylo tajemství!

Povězte nám, věděli jste, že kebab se před smažením nesolí? Nebo máte jiné kulinářské triky, které stojí za to vyzkoušet?