„Nůž je hloupý - majitel je hloupý!“
Sash, a Sash! Nože jsou opět matné ...
„Samozřejmě, že byli tupí! Možná nebylo nutné s nimi krájet kosti nebo krájet jídlo přímo na talíři... “
Vydechuji. Jdu a naostřím! Přesněji řečeno správně!
Často se takové konverzace odehrávají ve vašich domovech? Mám to často!
Moje žena věří, že můžete řezat všechno jedním nožem - filety, rajčata, oloupat brambory a nakrájet chrupavku a kosti. A bez ohledu na to, jak moc s tím bojuji, nic nepomůže. Ačkoli použití různých nožů pro různé výrobky by rozhodně prodloužilo životnost ostrého ostření kuchyňských nožů! Ale ne.
Řeknu vám o třech hlavních pravidlech pro ostření nožů!
Najednou budete „pružnější“ než můj manžel a nechte si poradit!
Miser platí dvakrát! Nešetřete na kvalitě nožů a brousků
Ostrost nože samozřejmě závisí na kvalitě a jakosti oceli. Není to ani diskutováno. Proto nešetřete na kvalitě! Jak se říká - lakomec platí dvakrát!
Aby byly nože ostré, budete muset použít brusné kameny s různými velikostmi zrn. Koupit několik. Nejprve použijte hrubé kameny, poté postupně přecházejte na menší.
Všiml jsem si zvláštnosti nožů z měkké oceli. Při vyrovnávání těchto nožů se brusivo solí během přechodu z hrubého na jemnější. Zde musíte sledovat, který z kamenů je solení silnější. Pokud do 1200, pak můžete maso řezat nožem. Ale pokud již na 600, je lepší okamžitě přesunout takový nůž na haraburdí.
Zaostřujeme do pravého úhlu
Přirozeně existuje závislost ostrosti nože na kvalitě oceli, na jeho značce, tloušťce čepele atd. Existuje mnoho charakteristik, které ovlivňují štiplavost. Ale úhel ostření je podle mého názoru prvořadý.
Čím menší je úhel ostření, tím ostřejší je nůž!
Úhel ostření nožů, který používáme v každodenním životě, je v průměru 30-40 stupňů. Ale v japonských restauracích jsou pro řezání ryb vybrány nože s úhlem ostření asi 10 stupňů!
Jak lze tyto informace použít v typické kuchyni?
Řemeslníci vypočítají úhel. U osobních služeb však taková složitost není nutná. Můžete si jednoduše zakoupit ořezávátko pro domácnost, které vám pomůže nastavit požadovaný úhel. Tyto ořezávátka se prodávají všude. Obvykle se vyrábějí v Číně a stojí penny. Vypadá to takto:
Ostrý nůž používá ten, kdo ho zbytečně neotupí
Návrat ke zvyku mé ženy. No, nebude tu nůž, kterým by sekali kosti, řezali chrupavku atd., Najednou je snadné a „píšťalkou“ nakrájet šťavnaté rajče!
Prosím, roztřiďte si nože. Ať je nůž na maso na kosti, samostatný na bedra, samostatný na zeleninu a ovoce. Nastudujte si otázku - jaký úhel je vhodný pro který postup. Naostřete různé nože pod různými úhly a používejte je, jak bylo zamýšleno. Ostré nože pak zůstanou ostré déle!
Přesto bych doporučil blíže se podívat na úhel ostření výrobce. Ne nadarmo byl vybrán právě takový titul. Raději se toho držte!
Hodně štěstí! Pokud to bylo užitečné, přihlásit se k odběru kanálu!
Mohlo by vás také zajímat:
Sousedova žumpa je problémem všech sousedů. Proč stojí za to opustit žumpu na webu?
Proměnil kabelový naviják ve stylový domácí produkt! A přinutil svou ženu posadit se za kulatý stůl jednání! Od té doby se moje žena nemíchá do mých záležitostí!