Jídlo pro skutečné stavitele: 6 pokrmů v kotlíku, z nichž se vám budou slintat

Venku je teplo, můžete bezpečně vytáhnout kotel, zapálit oheň a uvařit ty nejlepší orientální pokrmy. Pravý pilaf, beshbarmak a jiz-byz netolerují kuchyni - měly by být vařeny pouze na ohni. Voňavý kouř, který impregnuje přísady, dává pokrmům zvláštní chuť. Shromáždili jsme pro vás ty nejlepší recepty na pokrmy na kotli, které poskytli účastníci FORUMHOUSE. Připojte se do kuchyně skutečných stavitelů, ukládejte recepty, sdílejte se svými přáteli!

Uzbecký pilaf v kotli

Pro skutečný uzbecký pilaf potřebujete 1 kg jehněčího nebo hovězího žebra, kostní dřeň nebo 2–3 kusy hřbetu s žebry, 300 g tuku, ocasní tuk nebo olivový olej, 1 kg uzbeckého rýžového devzeru nebo jakéhokoli kvalitního středního zrna, 1 kg mrkve, 2 cibule, 2 hlavy česneku, 2 lusky pepře, jemné černé kmín a sůl.

Mrkev nakrájejte na dlouhé proužky o tloušťce 0,3 cm, cibuli na kroužky, maso na kostky o straně 1,5 cm a sádlo - 0,5 cm. Opláchněte rýži a namočte ji do teplé vody. Odstraňte vnější slupku z hlav česneku.

Zahřejte kotel, slaninu pokládejte, tuk roztavte a smažte. Pokud je místo sádla olej, musí se kalcinovat na šedý kouř, snížit celou oloupanou cibuli, smažit ji do černa a zlikvidovat. Olej znovu zahřejte. Smažte kosti rychle a neustále, doslova za pět minut, vyjměte je a odložte. Ponořte cibuli do kotle, smažte, aby se z ní smažila veškerá vlhkost, přidejte maso, smažte, přidejte mrkev, smažte 10-15 minut.

Snižte teplotu, přidejte polovinu kmínu. Nalijte horkou vodu tak, aby byla o 1,5 cm vyšší než maso a zelenina. Dolní česnek a pepř. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 40–45 minut v kotlíku bez pokličky. Sůl. Vypusťte vodu z rýže, položte ji do kotle štěrbinovou lžící a rovnoměrně ji rozložte po povrchu. Nalijte vroucí vodu, aby byla veškerá rýže skryta - bude to trvat asi litr. Zvyšte teplotu na maximum, přiveďte k varu, počkejte, až se téměř veškerá voda odpaří, a snižte teplotu na minimum. Když je rýže téměř hotová, posypte ji drcenou zirou, přikryjte a nechte 20-25 minut.

Uzbecká basma v kotli

1 kg jehněčího nebo hovězího masa, 700 g brambor, 1 kg cibule, 350 g mrkve, malá hlávka zelí pro 500-600 g. Můžete, ale ne nutně, vzít 3-4 další rajčata, 1–2 lilky, 2–3 papriky, malou řepu, hrst zelených fazolí, bylinky, koření, 1–2 kdoule, 1–2 tvrdá zelená jablka.

Na dno studeného kotlíku dáme maso nakrájené na kousky 2x2 cm se sádlem (pokud je maso štíhlé, nakrájíme pod ním tukový ocas), dochutíme solí a posypeme zirou. Navrch přidáme cibulové kroužky, plátky rajčat, mrkev, nahrubo nasekané brambory a sůl. Zbytek zeleniny nakrájejte na malé kousky, pokládejte po vrstvách, posypte bylinkami, znovu osolte a posypte kmínem. Zakryjte kousky nahrubo nasekaného zelí, nastrouhaného se solí a kmínem. Vše přikryjte celými zelnými listy. Pevně ​​uzavřete kotel, silně zatlačte břemenem a mírně zahřejte. Když se vše uvnitř vaří, snižte teplotu na nízkou teplotu, nechte dalších 50-60 minut.

Kazan-kabob

Vezměte 2 kg jehněčího masa, 250 g rostlinného oleje nebo tukového ocasu, 1,5 kg brambor, kmín, sůl, koření.

Brambory oloupeme, nakrájíme na dvě části a středně velké nakrájíme. Maso nakrájejte na kousky 200-250 g. Na dno kotle dáme nadrobno nakrájenou slaninu, nebo zalijeme olejem, předem kalcinovaný cibulí a vychladnutý. Dáme brambory, osolíme, posypeme kořením. Každý kus masa osolíme, posypeme kořením. Položte na brambory. Kotel musí být plný ze 2/3.

Kotel pevně uzavřete, zapálíte: prvních 20 minut je velmi silný, poté po dobu dvou hodin na mírném ohni. Hotové maso odstavte, brambory vyjměte na předehřátou misku, maso vložte zpět do kotlíku, zamíchejte ve slanině a položte na brambory. Posypeme bylinkami a citronovou šťávou. Cibuli nakrájejte na kroužky, opláchněte, posypte octem, podávejte s kotlíkem-kabob.

Džípový koláč na kotlíku

Jméno „jeep pie“, stejně jako USP, se poprvé objevilo na Forumhouse. V tomto receptu nejsou žádné přísné rozměry, vše se děje okem. Chcete-li jej připravit, musíte ohřát kotel, smažit 1,5-2,5 kg jehněčích žeber na oleji, vyjmout a po vrstvách vložit do kotle mrkev, brambory, rajčata (ve většině receptů na kotel se rajčata položí po bramborách), lilky, cibule - vše je zapnuté oko. Každou vrstvu osolíme, nahoře položíme žebra, posypeme zirou, pepřem, přikryjeme, dáme na mírný oheň 1,5-2 hodiny.

Beshbarmak na kotli

Kazašský beshbarmak se připravuje z různých druhů masa: jehněčího, hovězího, koňského masa. Abyste zabránili tomu, aby cenné maso opustilo maso, které tvoří pěnu, je lepší vařit velké kusy. Ponořte maso do vroucí vody (3 kg masa pouze ve 3 litrech vody!), Přidejte sůl. Když veškerá pěna zmizí, sbírejte ji, snižte teplotu a maso vařte do měkka.

Vymíchejte tuhé těsto z mouky, vajec a šálku vývaru, vyválejte a nakrájejte na malé čtverečky. Připravené maso vyjměte z kotle. Odstraňte vrchní tukovou vrstvu z vývaru a nakrájejte nakrájenou cibuli v hrnci, dokud nebude připravena. Do vývaru přidejte pepř a bobkový list, vařte v něm kostky těsta. Položte je na talíř, nahoře položte cibuli. Maso nakrájejte na ploché plátky, zahřejte ve vývaru, dejte cibuli.

Jiz-byz

Jiz-byz je ázerbájdžánské jídlo. Pastýři v horách ji připravovali z jehněčích jater a cibule. Musíte si vzít dvě jehněčí srdce, půl játra, jednu plíci, nějaké brambory a rajčata, tři cibule, 250 g tuku tuku, bylinky, sůl a pepř. Snadné vaření. Smažte tlustý ocasní tuk v kotlíku (neroztavujte, smažte!), Přidejte nakrájenou cibuli, pak brambory. Když jsou brambory téměř hotové, dejte nadrobno nasekané srdce, za kterým následuje vařená plíce a několik malých rajčat. Přidejte játra jako poslední, před kořením - je velmi důležité, abyste je nepřevařili.

Pokud se chystáte vařit jídlo v kotlíku na květnové prázdniny - nech se vám líbí! Máte své vlastní recepty - sdílejte v komentářích!

Užitečné články: jak vyrobit kamna pod kotlem; jak si vyrobit inteligentní postele vlastníma rukama. Podívejte se na video - Sny se stávají skutečností: jak obyvatel města postavil dům na vesnici.