Lahodné zelí nejjednodušším způsobem, které připravily naše babičky

Každý si bude pamatovat svou babičku a její rady a já si budu pamatovat svou. A to ani proto, že celý život používám její poznámky a recepty, ale proto, že její recept na moření zelí je opravdu nejlepší, byl vyzkoušen více než jednou. Navíc se každý, s kým sdílím toto tajemství, pokouší znovu a znovu a neomrzí ho děkovat.

Recept je velmi jednoduchý. K fermentaci nepoužívám žádný ocet ani vodu. Ve skutečnosti je tato metoda považována za jednu z nejužitečnějších, jak o tom mluvila moje babička. V přirozeném kvašení jsou zachovány nejcennější stopové prvky a základní vitamíny.

Miluji tento recept také proto, že není třeba sklízet velké množství, a to na celou zimu, jak to mnozí dělají, a pak všechny tyto plechovky, pánve, vědra plynule přejdou do dalšího roku. Udělal jsem jednu plechovku, rodina ji s chutí snědla, chci víc - udělejte prosím víc.

Takže recept

1. Složení

Dobré zelí. Co to znamená? Faktem je, že ne každé zelí je dobré. Nejvhodnější je bílé zelí. Potřebujete jednu velkou zelnou hlavu. Také několik poměrně velkých mrkví, sůl, cukr.

2. Přípravná fáze

Zelí je nakrájeno na tenké proužky, složeno do nejběžnější smaltované mísy a osoleno. Sůl ochutnávám postupně. Některé jsem dal do misky, osolil, ochutnal.

Ukázalo se, že jedna lžíce soli v misce o průměru třiceti centimetrů. Všechno se dobře mísí.

Nyní lze zelí přenést do nádoby, kde bude kvasit. Takhle to dělám po částech se vší už rozřezanou zelí.

3. Nyní je třeba zelí utlačit

Uzavřete víkem menším než fermentační nádoba a zatlačte dolů. Používám velkou plechovku vody. A moje babička vzala velký kámen a stlačila ho. Zde je pro někoho pohodlnější.

Zelí se fermentuje v teplé místnosti, něco přes dvacet stupňů. Teplota je velmi důležitá. Při nízkém bude proces probíhat pomalu a při vysokém naopak rychle. Nepotřebujeme ani jedno, ani druhé, jinak nebude zelí tak chutné.

4. Vážený tři dny

Nechám zelí tři dny. Současně každý den zvednu víko a vidličkou strkám do zelí. To je nezbytné, aby uvolňovalo plyny.

Čekám na nějaký čas, dobře, asi třicet minut, a vrátím náklad na své místo. Po třech dnech přidám do zelí mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle. Musíte vše promíchat velmi opatrně. Dal jsem zelí do sklenice.

5. Hlavní tajemství

Do šťávy, kterou vložilo zelí a která zůstala na dně pánve, přidám jednu lžíci cukru, míchám ji tak, aby se rozpustila. Nalijte šťávu a cukr do zelí.

Je to cukr, který dává zelí tu drsnost, kterou já a moje rodina tak milujeme. Zelí je připravené k jídlu. Skladujte samozřejmě v chladničce.