Které zelí je nejlepší k solení

Období sklizně na zimu se blíží a mnoho žen v domácnosti brzy začne nakládat zeleninu. Zvláštní pozornost je třeba věnovat zelí. Výsledek závisí na kvalitativních charakteristikách hlávkového zelí.

Pro moření je nejlepší zvolit odrůdy pozdního období zrání. Brzy zelí je příliš jemné a při solení příliš měkké. Odrůdy pro skladování, jako je Stone Head, mají listy, které jsou příliš tvrdé a tvrdé.

To také kazí chuť zelí. Někdy se k solení používají střední třídy, ale obsahují méně cukru.

Tuto možnost využívají obyvatelé severních oblastí, kde pozdní zelí nemá čas dozrát.

Jak zjistit vhodnost hlávky zelí k solení

1. Buďte bílí. To znamená, že zelenina má dostatečné množství cukrů pro fermentační procesy. Zelné hlávky se zelenými listy lze použít k dušení nebo k přípravě jiných pokrmů.

2. Čím větší, tím lepší. K solení se vybírají největší zelné hlavy. Mají šťavnatější listy a po nasolení neztratí pevnost.

3. Vynikající chuť Před zahájením vaření je třeba zelí ochutnat. Listy by měly být sladké a šťavnaté. Hořké zelí se kvašení nepoužívá, protože může kazit chuť hotového produktu.

4. Vysoká hustota. Než začnete solit, měli byste v rukou vytlačit zelí. Dobrá vidlička by měla chrumkat a odšťavnit. Volná hlávková kapusta se k fermentaci nepoužívá.

Odrůdy zelí vhodné k moření

Sláva

Různé střední doby zrání. Je oblíbený mezi zahradníky kvůli vysokému výnosu. Hmotnost hlávek zelí někdy dosahuje 5 kg. Pokud necháte hlávky zelí na zahradě před prvním mrazem, pak bude zelenina sladší a ostřejší.

Moskva pozdě

Vydává pozdní odrůdu. Hlavy zelí váží v průměru 4 kg, ale existují vzorky, které váží více než 6 kg. Listy jsou pokryty šedým voskovým povlakem. Vnitřek zelí má mírnou nažloutlost. Vidlice dozrávají v polovině října, ale můžete je nakládat o něco dříve nebo později.

Amager

Tato zelenina je považována za jednu z nejlepších pro skladování, moření nebo čerstvou spotřebu. Hlavy jsou mírně zploštělé. Tato odrůda je poslední, která byla odstraněna z lůžek. Hlavy zelí lze skladovat ve sklepě až do konce jara. S každým měsícem skladování charakteristická hořkost zmizí a zelí získá sladkost.

Sněhurka

Pozdní odrůda s dobrými výnosy. Ve středním pruhu dosahují hlávky zelí hmotnosti 4,5 kg. Hlavy mohou být solené, nakládané nebo vařené v různých pokrmech. Má dobrou udržovací kvalitu. Lze skladovat až 8 měsíců.

Z hybridních odrůd stojí za to upřednostnit například „Ramada F1“, „Krautman F1“, „Menza F1“ (velmi velké hlávky zelí) „Megaton F1“.