Jak vařit zelí "jako v sudech", ale pouze v plechovkách: řekneme jednoduchý recept

Právě toto zelí naši předkové vařili v dřevěných sudech a nyní se našel způsob, jak ho fermentovat ve sklenicích. To je velmi výhodné, protože hlaveň je v naší době drahý a vzácný předmět. Takže vše kvaste!

Požadované přísady

Abychom mohli, potřebujeme trochu trpělivosti a také:

• 3 kg bílého zelí;
• 2 velké šťavnaté mrkve;
• 50-60 gramů soli;
• 50 gramů černého pepře;
• 5 bobkových listů (volitelně)
• semínko brusinky, kmínu nebo kopru (volitelně).

Technologie kvásku

• Nejprve odstraňte vrchní, ne ideální listy z hlávek zelí, zlikvidujte je. Odstraňte dalších 5 listů a odložte je stranou. Skartujte zelí na drtiči nebo nakrájejte na tenké proužky (nebo střední tloušťku, jak chcete). Tři mrkev na hrubém struhadle nebo nakrájené na tenké kostky.

• Všechny nakrájené zelí rozložíme na čistý stůl, rovnoměrně posypeme nastrouhanou nebo nakrájenou mrkví. Posypeme solí, přidáme pepře. Vše pečlivě promíchejte.
• Ve fázi míchání je zelí mírně rozdrceno, ale v žádném případě se nedrží nebo nedrží. Mělo by to být mírně slané na chuť.
instagram viewer
• Na dno smaltovaného kbelíku nebo jiného smaltovaného, ​​hliněného nebo skleněného nádobí dejte 2–3 listy zelí: dno nádoby musí být zcela uzavřeno. Chcete-li zlepšit proces fermentace, můžete na dno pod listy zelí dát krustu žitného chleba.

• Nahoře vrstvíme zelí, na každou vrstvu dáme bobkový list, brusinky nebo kmín atd. Každou vrstvu silně rozdrtíme kořením, aby zelí naštartovalo šťávu.
• Po rozložení veškerého zelí jej přikryjte zbývajícími zelnými listy, na něj položte dřevěný kruh (nebo smaltované víko nebo velkou desku) a na něj utlačte.
• Po tři dny by zelí mělo být fermentováno při pokojové teplotě a mělo by být pravidelně propícháváno dřevěnou tyčí, aby se uvolnily plyny.

• Hotové zelí napěchujeme pevně do sterilních studených nádob. Spodní část nádoby zakryjeme listem zelí, nahoře musí být také uzavřena plachtou a poté plastovým víkem.

Vařte s radostí a my pro vás zveřejníme to nejlepší #recepty od účastníků FORUMHOUSE!

Jak kvasíte zelí? Napište do komentářů!

Přátelé, je nás již více než 40 tisíc! Stejně jako, přihlásit se k odběru kanálu, sdílet publikaci - pracujeme, abyste dostali užitečné a relevantní informace!

Přečtěte si také:

• Jak navrhnout dům: stylová jednopatrová budova z Timoshkina. Recenze fotografií.
• Majitel webu bude moci chovat hospodářská zvířata bez zbytečné byrokracie: Ústavní soud rozhodl proti úředníkům.

Podívejte se na video - Kamenný dům se zděným opláštěním podle vašeho projektu.