Babiččin recept na přípravu lahodného a křupavého zelí.

Nastal podzim a s ním je čas sklízet zelí. Na internetu je tolik receptů! Ale z roku na rok jsem kysané zelí podle léta ověřeného receptu, zděděného po babičce. A vezměte si slovo, nikdy jsem nikde jinde neochutnal takové křupavé a chutné zelí.

Mnoho žen v domácnosti přidává do zelí med, ocet nebo papriku, ale tuto zdravou zeleninu fermentuji podle klasického receptu. Obrovskou výhodou tohoto způsobu vaření zelí je jeho neškodnost pro všechny bez výjimky.

Recept mé babičky na výrobu zelí.

Nejprve byste se měli postarat o nákup kvalitní zeleniny, protože tento faktor výrazně ovlivňuje chuť zelí.
Na jednu záložku vezmu 3 kg zelí (pozdní odrůdy), 400-500 g mrkve, jednu polévkovou lžíci soli a cukru, 1 litr vody, trochu černého pepře a několik listů lavrushky.

Hlavy zelí by měly být oloupány z horních listů a pro větší pohodlí nakrájeny na polovinu. Poté pomocí nože nebo drtiče zelí proměníme na malé proužky. Některé ženy v domácnosti také nakrájejí mrkev na proužky, ale podle receptu mé babičky je nejlepší ji nastrouhat na hrubém struhadle.

Vložte nakrájenou zeleninu do velké nádoby, aby ji bylo možné míchat. Přidejte tam pepř a bobkový list a za mírného stlačení důkladně promíchejte.

Poté zelí přeneste do sklenic. Obvykle si vezmu třílitrový. Aplikujeme zeleninovou směs po etapách a každou vrstvu narážíme. Ponecháváme trochu volného místa solnému roztoku.

Přesuneme zelí stranou a začneme připravovat solanku. Potřebujeme dvoulitrovou nádobu, do které nalijeme sůl a cukr, a poté ji naplníme litrem vody. Špachtlí míchejte tekutinu, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí.

Nejlepší je dát nádobu s utlačeným zelím do mísy, aby se zabránilo rozlití solného roztoku na stůl. Naplňte zelí solným roztokem až po okraj a nechte tři dny v teplé místnosti. Nádoba může být nahoře pokryta gázou, ale v žádném případě ji nezavírejte víkem.

Aby bylo zelí ostré, musíte ho každých 8-10 hodin propíchnout. Pro tento účel obvykle používám dřevěnou hůl, která snadno dosáhne na dno. Ale můžete si vzít dlouhý nůž. Musíte propíchnout zelí na několika místech.

Proč se to dělá? Faktem je, že plyn, který se tvoří v zelí během fermentace, činí produkt měkkým. Ale protože ve výsledku chceme lahodné křupavé zelí, musíme se zbavit plynu a piercing je v pořádku.

Po třech dnech se solanka ve sklenici zakalí a začne vytékat, proto misku zpod nádoby neodstraňujte. Zákal solného roztoku nám ukazuje, že proces fermentace probíhá dobře.

A tak je po třech dnech zelí připraveno k použití. Chcete-li jej uchovat po delší dobu, zavřete nádobu víkem a uložte do chladničky.

Doufám, že náš článek byl pro vás užitečný, a jako projev vděčnosti prosím zvedněte prst NAHORU a nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu. Do příště!