Celý život jsem vařil mrkev Špatně: kuchař v kavárně mi strčil nos do 5 chyb. (Dožila se 35 let a zjistila to až teď)

Ohnivý pozdrav, soudruzi!

Říkají pravdu: „Žijte a učte se“. Postupem času zjistíte, že celý život jste dělali běžné věci špatně. Je těžké vařit mrkev? Nedávno jsem měl možnost mluvit s kuchařem, který zničil mou představu o jednoduchém kulinářském postupu a naučil mě, jak to udělat perfektním..

Náš rozhovor se specialistou začal diskusí o banalitě - složitosti výroby Olivierova salátu. Začal jsem vyprávět svůj podpisový recept. Myslím, že to má každá žena v domácnosti.

A Arsen mě přerušil: „Přestaň. Jak vaříte mrkev? “ Popsal jsem své činy a kuchař s 20 lety zkušeností okamžitě pojmenoval 5 chyb, kvůli kterým vařená kořenová plodina ztrácí své výhody a ztrácí chuť. Sdílím s vámi své odborné znalosti, soudruzi!

Chyba 1: Loupání mrkve před vařením není hotové

Někdy, aby se urychlil proces vaření, ženy v domácnosti předem vyčistí všechny přísady: brambory, cibuli, mrkev. Totéž jsem udělal, abych ušetřil čas. Nechtěl jsem se vrátit k tomu, co jsem již dokončil: je lepší připravit veškerou zeleninu najednou.

Ale Arsen varoval: mrkev na salát se vaří jen ve slupce. Je přirozenou ochrannou vrstvou kořenové plodiny. Skořápka uzamkne šťávy, vitamíny a další živiny v mrkvi.

Před házením jídla do pánve stačí povrch dobře otřít houbou na mytí nádobí. Po vaření kůra snadno opustí buničinu - stačí povrch oškrábnout malým nožem.

Chyba 2: Mrkev nakrájejte před vařením

Na mých postelích někdy roste „obří“ mrkev. Často jsem to nakrájel na 2-3 kusy. Aby bylo snazší umístit velkou kořenovou zeleninu do malé pánve a rychleji ji uvařit. Ale vařená mrkev nakrájená na kousky také ztrácí vitamíny a džusy. Stejně jako u oloupané kůže.

Pro přípravu lahodné mrkve bohaté na živiny se kořenová plodina posílá celá do vody. Arsen zajišťuje, že je lepší nechat zarostlé ke smažení. A pro přípravu salátů byste si měli vybrat malé vzorky - chuť jídla bude mít pouze prospěch.

Chyba 3: Vkládání mrkve do studené vody

V kuchyni se počítá každá minuta. Nalévám vodu, dávám mrkev a dělám jiné věci. Nečekám, až se to vaří. To nebude fungovat, soudruzi.

Mrkev bude perfektní, pokud kořenovou zeleninu pošlete do již vroucí vody.. Takto se slupka nejprve uchopí a ztvrdne. Skořápka opět udrží šťávu, vitamíny, minerály a další užitečné látky uvnitř. Která mrkev, mimochodem, je velmi bohatá!

Chyba 4: Vařte bez poklice a změňte topný výkon

Soudruhu, pamatuj. Mrkev se ukáže být šťavnatější a zdravější, pokud budete během vaření udržovat stejnou teplotu uvnitř pánve a nenecháte páru zhasnout. Přiznám se, že jsem vařil kořenovou zeleninu s otevřeným víkem. Protože jsem nechtěl umýt více nádobí.

Chyba 5: Mrkev vařte déle

Nadměrně vařená mrkev ztrácí živiny, šťávy a strukturu dřeně. Stane se zbytečnou a bez chuti složkou salátu, aniž by do chuti přidal něco příjemného.

Běžel jsem v kuchyni a často jsem nechával pánev na benzín na neurčito. „Za půl hodiny to bude určitě uvařené - sundám to, když budu krájet maso!“ - Myslel jsem. Ale Arsen mě varoval: kořenovou plodinu nelze vařit déle než 20–25 minut. A čím menší je velikost, tím kratší je doba vaření.