Proč necítí rajčata z jejich zahrady a papriky také ne

Existuje poměrně málo odrůd rajčat bez aroma. A dokonce i u papriky se to stává. Jaký druh jevu? Začal jsem hledat informace.

Nejprve jsem položil otázku na fóru a obdržel takovou kompetentní odpověď od odborníka Vasilyho z Kostromy:

"Vůně zeleninového pepře je dána glykosidem kapsaicinem a rajče zasa lyconinem a řadou dalších látek." Abyste však cítili vůni, je nutné, aby alespoň část cukru v ovoci byla fermentována na alkohol. Váš parfém není na nic, že? A aby tento proces proběhl, potřebujete teplo, musíte mít v ovoci více cukru. A je nutné, aby buněčné stěny byly tenčí, jinak by silné zablokovaly všechno.

Proto potřebujete slunce, teplo. A staré tenkostěnné plody. “

Tato odpověď odráží informace, které jsem vykopal na internetu. Je pravda, že na pepři nebylo vůbec nic, vystačil jsem si s rajčaty.

První verze

Nebylo dost tepla, rajče bylo vybráno předčasně. Zejména chuť rajčete zmizí, pokud je skladována v chladničce.

Ležící a zralá rajčata opravdu něco ztratí a především svou vůni.

Ale! Mám několik odrůd a hybridy byly v nejlepším případě bez zápachu, zralé hned po vyzvednutí ve skleníku.

Stává se, že rostlina neměla dost na zvýšení hmotnosti, pro dobrou chuť, takže možná rajče postrádalo něco pro chuť. Vasily (citát výše) vysvětlil, co přesně chybí.

Druhá verze

Aromatická rajčata rostou na přírodních hnojivech, bez zápachu na minerálních hnojivech. K potvrzení nebo odmítnutí této verze je nutná vaše pomoc. Myslíte si ze své vlastní zkušenosti, že je to správná verze nebo ne?

Zde také zahrnu názor, který jsem často četl: rajčata jsou na otevřeném poli aromatičtější.

Jeden experiment zde nestačí, jsou zapotřebí statistiky. Pokud například někteří mají voňavou odrůdu, zatímco jiní ne, je třeba hledat důvod v půdní a zemědělské technologii. Podělte se, prosím, jaké odrůdy rajčat a paprik máte? A proč si myslíš?

Nechme to zatím takto: příchuť rajčete závisí na podmínkách pěstování.

Třetí verze

Vědecké články jsou zřídka zveřejňovány na internetu. Proto všechny informace z médií. Nezní to jako fikce.

Číňané identifikovali 33 aromatických sloučenin v rajčatech (zemědělský institut na Čínské akademii zemědělských věd v Shenzhenu, jeden z autorů studie, Sanwen Huang).

Zjistil to geny ovlivňují chuť a aroma rajčete. O tom není pochyb! U moderních odrůd byl zaznamenán pokles koncentrace 13 těkavých aromatických látek. To je ve srovnání se staršími odrůdami.

Vzhledem k tomu, že zemědělci se nejméně zajímají o vůni rajčat a chuť vyhovuje třem plus, pak samozřejmě pro ně vyšlechtěné odrůdy a hybridy, které jsou stabilní, produktivní, stabilní, vyrovnané, krásné a aroma zůstalo chovatelům prkno.

Když jsem četl o rajčatech, je zřídka, zřídka zmínil, že odrůda je aromatická. To je u amatérů vzácné a u zemědělců pravděpodobně nikdy.

Jediní lidé, kteří se profesionálně zajímají o vůni rajčat, jsou parfémáři. Listy a semena naší oblíbené zeleniny se již dlouho používají ve prospěch parfémového průmyslu. Ačkoli častěji uměle reprodukují chuť rajčete.

Letos doufám, že vypěstuji téměř 100 odrůd rajčat, budu s vášní hledat voňavá rajčata a napíšu výsledek.

Závěr zatím: při šlechtění se aroma často ztrácí.

Moje dosavadní pozorování

Bylo mi 15 let. Jednoho dne můj otec přinesl domů kbelík hnědooranžových rajčat ze své chaty. Jakmile je začali rozkládat, místnost byla plná vůně a matka z kuchyně křičela, že má alergii, takže rajčata neodkladně vzali na balkon. Což jsme udělali s mým otcem.

A všiml jsem si toho vůně rajčat se nachází v pylu na slupce rajčete. To je velmi alergenní věc. Rajčatové listy voní přesně stejně. Miluji tuto vůni!

Listy vždy takhle voní, když se jich dotknete. Možná, že pyl není geneticky vyráběn na ovoci, a proto v mnoha odrůdách dochází ke ztrátě aroma. A listové chemické ošetření může ovlivnit. Někdy je děsivé číst, jak se rajčata stříkají na radu agronomů.

Ukazuje se, že pro alergiky jsou rajčata bez zápachu darem z nebes.

No dobře! Nakrájíme ze zahrady jakékoli rajče a... objeví se jemná vůně! Vždy. Semena voní, nebo džus, nebo dužina, nevím. To znamená, že ne všechno je špatné!

Těším se na váš názor :)

Byl bych vděčný za vaše předplatné a komunikaci :)