Vaření lahodné uzené slaniny v kovovém sudu! Velmi jednoduché a neskutečně chutné

Uzená slanina je lahodná masová pochoutka s vrstvami slaniny. Kousky čepice nebo bočnic jsou uchovávány v marinádě s kořením, poté jsou uzeny. Kouření dodává hotovému výrobku jedinečnou chuť a aroma.

Na skutečnost, že uzené maso je škodlivé, nás neustále varuje medicína, systém jogínů a názory závistivých lidí. A do určité míry s tím mohu dokonce souhlasit, ale prostě nemohu uvěřit, že budou velmi škodlivé, pokud jíte trochu z nich a ne každý den. A proto někdy v naší udírně děláme uzené maso, abychom trochu hýčkali sebe a své blízké. Dnes vám řekneme, jak vařit uzenou slaninu.

Uzená slanina je lahodná masová pochoutka s vrstvami slaniny

Výhody kouření na skutečný kouř

Kouření dodá přízvuku jedinečnou vůni a navíc při skladování za pokojových podmínek udržuje produkt po dostatečně dlouhou dobu před znehodnocením.

K výrobě uzené slaniny musí být dlouhodobě vystavena kouři vytvářenému velmi pomalým spalováním dřevního materiálu v udírně.

Pokud čtete tento článek, je zcela přirozené, že nejste spokojeni s uzeninami, které se prodávají v obchodech. V současné době se tekutý kouř stále více používá k přípravě uzenin. A jak víte, výrobky vařené v kapalném kouři jsou podmíněně jedlé, protože když se získá kapalný kouř, prochází obyčejný kouř ze spalování dřeviny mokrou cestou mokrou pračkou, ale ve skutečnosti se takového čištění zabývá jen velmi málo lidí, takže musíte jíst výrobky pochybných kvalitní. Existuje však cesta ven, můžete si doma uvařit nádhernou slaninu.

Kouření barel. Přípravný proces

K tomu potřebujete hlaveň, která musí být přizpůsobena procesu kouření. Spodní a horní kryt jsou odstraněny z hlavně, jsou instalovány na cihly; pro přípravu tenisky je vhodný železný plech ohnutý ve formě krabice s připojenými dveřmi pro nastavení procesu spalování. Topeniště na dřevo a dřevní štěpku je umístěno přímo pod sudem a kousky slaniny jsou zavěšeny na háčky z lamel, které jsou připevněny shora. Udírna je pokryta rohožemi.

Důležité: Nejlepší je použít dřevo takových dřevin: jablko, hruška, třešeň, osika nebo buk. Pamatujte, že jehličnany nejsou pro toto podnikání dobré.

Slanina uzená za studena (lze skladovat až tři měsíce)

Uzená slanina s aromatickým kořením

Pokud chcete udělat kvalitní uzenou slaninu, buďte trpěliví.

Nejprve musíte připravit směs koření, ve které budeme válet kousky podtržení.

K vykouření tří kilogramů syrové slaniny potřebujeme:

1. Čtyři lžíce soli;

2. Jedna a půl lžíce cukru;

3. Jedna lžíce mletého koriandru.

Pokud jde o zbytek koření, záleží na vašem vkusu.

Pokud chcete, aby slanina byla ostřejší, můžete přidat další koření.

• Do této směsi přidám další čajovou lžičku mletého černého pepře, jednu čajovou lžičku kari, čajovou lžičku mletého bobkového listu a lžíci kmínu (kmínu).
• Smícháme všechny komponenty a získáme prášek, ve kterém budeme vařit slaninu.
• Nakrájejte slaninu na kousky (nedoporučuje se dělat velmi malé kousky), vložte do hrnce, rolujte v koření, vložte do smaltované pánve, posypte malým množstvím octa.
• Slanina ještě nechá šťávu téct, a tak bude namočena ve slaném nálevu. Zavřeme víko a dáme pánev na jeden den na chladné místo. Až proces přípravy slaniny na kouření skončí a my posloucháme jednotlivé kousky, kapalina rozpustí zbývající sůl.

Po dni vyjmeme kousky slaniny z marinády, dáme je na háčky, necháme marinádu odtéct a odneseme do udírny

Tip: Je vhodné nechat kousky slaniny stát na vzduchu po dobu 15 - 20, aby se vypustila zbývající marináda.

ü Vložte kousky slaniny zavěšené na hácích do předehřáté udírny.

ü Takto připravená slanina je velmi voňavá, jemná, její vůně je prostě nepopsatelná.

Samozřejmě, že takový produkt není vhodný pro kojenecké a dietní jídlo, je trochu kořeněný, ale pro dobrou společnost na dovolené a dokonce i ve všední dny bude velmi užitečný.

Slaninu uzenou podle našeho receptu lze skladovat v chladničce až měsíc

Jak dosáhnout dokonalé chuti a barvy uzené slaniny

Aby měl hotový výrobek krásnou přírodní barvu, doporučuje se přidat do válcovací směsi 10 gramů dusitanové soli. Toto je běžná kuchyňská sůl s přidaným dusičnanem sodným.

Tato látka je schopna inhibovat růst a vitální aktivitu řady patogenních mikroorganismů, včetně původce botulismu, který je při přípravě domácích masných přípravků velmi důležitý. Kromě toho je dusičnan sodný schopen propůjčit hotovému výrobku charakteristickou chuť šunky.

S touto látkou byste se neměli příliš starat, její koncentrace je tak nízká, že to nijak nepoškodí vaše zdraví.