Kdy solit a kolik marinovat, aby byl kebab šťavnatý: kuchařské triky

Zkazit kebab není složitá záležitost. Stačí udělat jednu z mnoha chyb a maso se ukáže jako suché a houževnaté. Hlavní příčinou zkažených kebabů a nálady je předčasné přidání soli do marinády a její stárnutí po dobu delší, než je požadovaná doba. Jak solit a kolik udržet maso v marinádě - čtěte dále.

Jak solit kebab

V žádném případě by se maso nemělo solit hned, když se právě marinuje! Sůl dehydratuje maso a odvádí z něj vlhkost (šťávu). Pokud do marinády hned přidáte sůl, výsledkem bude kebab suchý a podle toho tvrdý.

Maso musíte solit těsně předtím, než jde na gril. To se provádí 3-5 minut před smažením, když je kebab již navlečený na špízy. Ideální je solit maso přímo během vaření. Tím se sníží blikání kapajícího tuku.

Důležité!

Ke grilování by se měla používat pouze obyčejná kuchyňská sůl! Maso zkazí různé „doplňky“ a jodizované soli!

Neměli byste připravovat marinádu na základě potravin, které obsahují sůl. Například v majonéze nebo majonézových omáčkach. Obsahují nejen sůl, která suší kebab, ale také ocet. A jak víte, ocet má negativní vliv na maso.

Jak a kolik nakládat

Můžete si vybrat ingredience pro marinádu, ať si vaše srdce přeje - dokonce i kefír s cibulí, dokonce i minerální voda s citronem. Hlavní věcí je dodržovat dvě důležitá pravidla.

1. Maso je nutné marinovat při teplotě 2-4 stupně Celsia (nejlépe v lednici). Tím se minimalizuje růst bakterií, které degradují chuť a strukturu.
2. Udržujte maso v marinádě po dobu nejvýše 12 hodin. To je optimální doba a je také spojena s negativním účinkem bakterií, jejichž reprodukce a odpadní produkty rozhodně zkazí chuť pokrmu.

Když solíte maso na grilování a jaký je účinek? Napište do komentářů.

Přátelé, je nás již více než 79 tisíc! Stejně jako, přihlásit se k odběru kanálu, sdílet publikaci - pracujemeabyste dostali užitečné a relevantní informace!

Přečtěte si také:

• Když je špatný den: výběr stavebního humoru.
• Zahradní strašáci, kteří přivedou k infarktu nejen ptáky: minuta humoru dacha.

Podívejte se na video - Velký srub využívající kanadskou technologii: 7 let výstavby místo hypotéky.