Jak perfektně naostřit nůž na ruční brusce

Dokonalé ostření nožů je umění. V ideálním případě se to musíte naučit od mistrů, porozumět mnoha jemnostem, intuitivně cítit nůž, zvýšit své zkušenosti. Existují však základní principy a jednoduché vybavení, které umožňuje komukoli přiblížit se dovednostem profesionálů.

Hlavním principem vysoce kvalitního ostření nože je ostré ostření pod určitým úhlem. Během procesu ostření by měl být nůž nebo blok držen pouze v jedné poloze. Souhlasíte, je to obtížné bez řádného tréninku a zkušeností. K fixaci lišty v jedné poloze se používají ruční ostřičky. Pro každou peněženku je jich velký výběr. Ale zaměřím se na nejpopulárnější a nejuniverzálnější možnost:

Sada obsahuje 4 pruhy délka 15 cm s různými velikostmi zrn. Kromě toho není nutné je měnit, aby bylo možné je znovu nainstalovat. Jen otočíme tyč podél osy a je to. Všechny 4 pruhy jsou nainstalovány najednou. Úhel ostření lze také snadno změnit. Promluvme si o tom podrobněji níže. Na aliexpressu stejný model, ale ve dvou verzích - s možností připevnění na stůl pomocí svorky a na libovolnou základnu pomocí samořezných šroubů. Existuje dodávka ze skladu Ruské federace. Některé obrázky od kupujících:

Nůž lze připevnit ručně šroubem nebo lze namontovat přídavnou desku a nůž utáhnout šestihranem. Je lepší přišroubovat stroj k základně. Jinak jej budete muset držet rukou. Nůžky lze také naostřit na stejném manuálním stroji. K dispozici je držák pro vertikální fixaci. Můžete také ostřit dláta nebo nástroj pro řezbářství.

Pro úplnost navrhuji video o tomto ostřiči od odborníka, který ostří nože:

Zpětná vazba specialisty je pozitivní. Výhodou tohoto konkrétního ostřicího stroje je, že je při práci použita celá délka lišty (ne všechny modely strojů to umožňují). Obecně platí, že pro získání prvotní představy o ostření nožů doporučuji sledovat některá videa z tohoto kanálu. Můžeme říci, že existují bezplatné mistrovské kurzy a školení o ostření nožů na úrovni profesionálů. Když jsem sledoval několik videí, uvědomil jsem si, že bez ručního stroje nemůžete tak dokonale naostřit nůž.

Stručně řečeno, zde je několik tipů. Prvním krokem je zjistit, v jakém úhlu je nůž původně naostřen. Aby se to dlouho nezostřilo ve vašem rohu. K tomu je podél jeho řezné hrany (řezné hrany) nakreslena značka:

Jsou instalovány ve stroji a lišta na tyči je upevněna v takové poloze, že brousí celou rovinu řezné hrany (hrany) a vymaže celou stopu ze značkovače, nejen z hrany. Proces je zobrazen zde: https://youtu.be/n7TCTPGYVj4

Po určení úhlu nůž naostřete. Pokud je to nutné, pracují nejprve s velkou lištou, s přechodem na menší.

Pokud je třeba nůž naostřit (nůž je naostřený obloukem, nesprávně), musíte zvolit optimální úhel. Obvykle je to 30 nebo 40 stupňů (15-20 gr. z každé strany). Musíte však vzít v úvahu úhel zúžení čepele (čepele) samotného nože. Může to být 3-7 gr. Příklad definice zde: https://youtu.be/6dvPwZ456gU

K určení tohoto úhlu se používá elektronické úhloměr. Napsal jsem o něm v tomto článku: Levný digitální úhloměr. Seznam děl, kde lze použít

Úhel lze také určit pomocí programu „Protractor“ ve smartphonu. Podíval jsem se, že je jich v PlayMarketu spousta - stáhněte si, který se vám líbí.

K tomu však musí existovat funkce pro měření polohy smartphonu podél os (funkce gyroskopu). Položili jsme telefon na boční stranu lišty stroje a zafixovali jej v požadovaném úhlu 15-20 stupňů.

Když je lišta na svém místě, pokračujte k ostření po celé délce pohybem tam a zpět a ze strany na stranu. S dokončovací lištou provádíme pohyby pouze k čepeli s minimálním tlakem na tyč. Konečné leštění se provádí na silné kůži s přídavkem goy pasta (stačí použít zubní pastu).

Pokud se někdo naučil dovednost dokonale brousit nože na takovém ručním stroji - napište svůj komentář a jemnosti tohoto procesu.

***

předplatit do kanálu, přidejte jej do záložek prohlížeče (Ctrl + D). Před námi je spousta zajímavých informací.