Uzil jsem ryby a kuře za jeden den. Horké a studené kouření - nenechte se zmást!

Dnes byl můj den kouření. Uzené kuře a ryby - pražma. Fanoušci piva s rybami velmi dobře vědí, co to je - uzený pražma. Proces přípravy na kouření samozřejmě začal před 4 dny a dnes jsem si výsledky své práce užil. Zákazníci jeli nahoru, vzali své výrobky.

Hned řeknu, že v podstatě kouřím na prodej. Existuje určitý okruh známých mých přátel, kteří se nechtějí obtěžovat s udírnami, do určité míry riskují - bude to fungovat nebo ne. Je pro ně snazší zadat objednávku a získat kvalitní uzené produkty.

Začal jsem to dělat asi před rokem. Záležitost je v zásadě zisková, když je uvedena do provozu a všechny procesy jsou laděny jeden po druhém. Koupím kuře za asi 200 rublů na jatečně upravené tělo, prodám ho za 500 rublů. Ukázalo se, že je něžné, kouřové, všichni to mají rádi.

Koupím ryby 70 rublů za kilogram, prodám za 150. Samozřejmě mám výdaje na sůl, koření, palivové dříví, plyn na vaření kuřete. Ale v zásadě je snadné je zakrýt.

Největší výhodou mého kouření je, že nepřidávám žádné umělé příchutě. Všechno se děje přirozeně. My sami samozřejmě jíme uzeniny, takže to děláme pro sebe.

Recept na uzené kuře a ryby je velmi jednoduchý. Kdokoli to zvládne. Vše, co potřebujete, je udírna v podobě zapečetěné krabice na horké kouření. A udírna s dlouhou trubkou pro kouření za studena.

Při horkém kouření vezměte 400 gramů soli na 10 kg ryb. Jakékoli koření, včetně ryb, zázvoru a kurkumy, sušený česnek. Rybu očistíme a naplníme touto směsí. Poté jej můžete okamžitě vložit do udírny. Ve spodní části krabice musíte dát větvičky malin a černého rybízu, aby je úplně zakryly. Krabice se vloží do ohně, doutnají v ní pruty a na tomto voňavém kouři se kouří ryby při vysoké teplotě.

Doba trvání přibližně 20 - 30 minut, v závislosti na síle požáru.

Pro studené kouření ryby vykuchejte a odřízněte jim hlavu. Váhy nemusíte čistit. Marinujeme tři až čtyři dny v roztoku soli a koření. 200 gramů soli na 7 kg ryb. Ryby by měly být marinovány na chladném místě. Poté ji vyjměte z roztoku a pověste ji v udírně. Kouřte studeným kouřem po dobu 1 dne.

Před uzením kuře vařím asi 1 hodinu ve smaltovaném hrnci osolené vody s kořením a česnekem.

Pak pověsím takovou polotovarovou kostru do udírny na studené kouření a tam se vaří asi 36 hodin. Samozřejmě po celou dobu je nutné udržovat oheň v kamnech, aby doutnaly piliny listnatých a ovocných stromů.

Výsledkem je lahodná pochoutka vyrobená bez chemických přísad nebo příchutí.