Chutnější než doma: recept na marinádu jako při grilování na silnici

Nemáte pocit, že kebab vařený kdekoli, ale ne doma, je vždy chutnější? I když si doma vezmeme nejvybranější maso a do marinády přidáme ty nejlepší ingredience, grilování bude stále chutnější! Jaké je tajemství? Na tuto otázku odpověděl člen našeho portálu Andrey.

Seznamte se s kuchařem

Bylo to asi před sedmi lety. Máma mého přítele vlastní restauraci. Jedná se o docela slušné zařízení s dobrým jídlem a příjemným prostředím. Od pondělí do čtvrtka se tam scházejí běžní návštěvníci a o víkendech jsou obě sály obsazeny svatbami. V průběhu času se tato restaurace stala tradičním místem pro svatby a jiné oslavy: drahé, krásné, slušné.

Aby nedošlo ke ztrátě obvyklé klientely, která dělá pokladnu mimo svatební sezónu, bylo rozhodnuto otevřít letní hřiště s grilem. Rozhodnuto - hotovo: byla spuštěna letní veranda, bylo uspořádáno grilovací nádvoří. Podle tradice instituce místo grilování vzal kvalifikovaný kuchař. Ale jeho podnikání nešlo dobře - návštěvníkům se jeho kebab nelíbil. Začal obrat - kuchaři se změnili, ale nemělo to smysl.

Ale s příchodem jedné osoby se situace dramaticky změnila. Počet návštěvníků se zvýšil a lidé si dokonce přišli z jiných částí města koupit grilování. Ukázalo se, že kuchaře lákali z oblíbené silniční kavárny, kde pracoval déle než jeden rok. Byl to on, kdo se stal důvodem šílené poptávky po grilování. Někdy se tam prodalo 200 kilogramů masa denně! Jedná se o velmi, velmi slušný ukazatel.

Jaké je tajemství tohoto kebabu

Prostřednictvím mého přítele se mi podařilo poznat tohoto kuchaře a po několika sklenicích opojný jsem mu položil otázku: „Jaké je tajemství tvého kebabu?“ "Ano, pokud chceš, ukážu ti to a." Řeknu ti to! Nevadí mi to. Pojďme do kuchyně! “ - odpověděl Ramiz s mírným přízvukem - tak se jmenoval kuchař.

V kuchyni otevřel ledničku a ukázal nakládané maso. Maso bylo baleno v malých baleních, každý o hmotnosti asi tří kilogramů. Z otevřeného vaku mi do nosu zasáhla štiplavá a příjemná vůně. I když jsem byl plný, můj žaludek stále dával nový signál hladu.

„Co tady vidíš?“ Zeptal se Ramiz. "Maso a nic jiného," odpověděl jsem. "Kromě masa jsou to červené papriky, cibule a bazalka." Stručně řečeno, říkám vám recept - zapište si ho, “řekla kuchařka.

Tady mi řekl:

• Maso by mělo být především mladé a samičí. Ovce a kanci budou tvrdší a budou mít nepříjemný zápach a chuť.
• Druhým je minimum cibule. Na tři kilogramy masa dejte jednu střední cibuli - už ne! Cibule je dobrá, ale krade chuť masa.
• Třetím je bazalkové koření: 1 malý svazek na tři kilogramy masa. A také červená paprika - 5-7 gramů na stejné množství masa.

• Za čtvrté - nesolte marinádu! Osolte pouze 10-15 minut před smažením. Sůl odvádí vlhkost a pokud je marináda předem solená, bude kebab suchý.
• Za páté, marinujte v zabaleném vaku a co nejvíce z něj uvolňujte vzduch. Kyslík přispívá k rychlému růstu bakterií a kazí chuť masa. Marinované maso uchovávejte pouze v chladničce.

Celý recept se vejde do několika vět:

Maso nakrájejte na kousky o velikosti cigaretového balíčku. Na tři kilogramy masa nakrájejte jednu střední cibuli, jeden svazek bazalky, trochu červené papriky. To vše promíchejte, vložte do sáčku a dejte na 5-8 hodin do chladničky. Poté ji vyjměte, trochu posolte, promíchejte a po 10–15 minutách smažte.

Ale to není vše. K dispozici je šestý, tajný předmět na silnici - nakládaná cibule. Je to on, kdo povzbudí chuť k jídlu, způsobí hlad a dodá masu jasnou nezapomenutelnou chuť. Jak řekl Ramiz, nedáváme do marinády hodně cibule, ale velkoryse je pokropíme smaženým masem.

Je snadné připravit „návnadu“ z nakládané cibule. Musíte nakrájet kilogram cibule na kroužky, nasekat spoustu koriandru a kopru, vše promíchat. Dále se připravuje výplň. Na 500 ml vody se zředí 2-3 lžíce octa (70%), 2 lžíce cukru a jedna lžíce (bez sklíčka) soli. To vše se míchá až do úplného rozpuštění a nalije se do cibule. Cibule je nalita po dobu půl hodiny, poté je nalití vypuštěno a cibule je připravena! V kavárně se tato náplň nelije, ale přidává se k nové porci cibule. To je celé tajemství.

Podle Ramize se kebab podle tohoto receptu vždy a všude těšil divoké popularitě. Sám Ramiz nemá žádné speciální vzdělání, tento recept ho naučili jeho krajané.

Dáváte přednost domácímu masu nebo kebabu? Napište do komentářů.

Přátelé, je nás už 105 tisíc! Stejně jako, přihlásit se k odběru kanálu, sdílet publikaci - pracujemeabyste dostali užitečné a relevantní informace!

Přečtěte si také:

• Odpad z příjmu: jak efektivně hnojit z plevele.
• Proč se ve vesnicích dříve otevíraly dveře, brány a brány: zajímavá fakta.

Podívejte se na video - Jak prodat srub za dva týdny a provést opravy v malém rámu?