Šíš kebab stopkami: kolik smažit maso, aby bylo perfektní

Ražniči je jídlo, které se často připravuje „na oko“. Smažení kontrolujeme výslednou krustou a kousky nakrájíme na špíz, abychom viděli, jak se maso peče uvnitř. Ale jen málo lidí sleduje čas vaření. Ukazuje se, že existuje způsob, jak vařit kebab přísně včas. Vadim, člen našeho portálu, vám o tom řekne.

Jak bylo „před“

Přiznávám upřímně: než jsem se seznámil s touto metodou vaření, kebab v mém představení vycházel buď syrový, pak převařený nebo přesušený - ztratil veškerou šťavnatost. Poté, co jsem zkazil další dávku masa, rozhodl jsem se tohoto problému jednou provždy zbavit. Po sledování tuctu videí na YouTube jsem narazil na jeden zajímavý způsob. Zkusil jsem to a maso se poprvé ukázalo perfektně.

Jaký je způsob?

Tuto metodu navrhl šéfkuchař kebabu nějaké skvělé restaurace. Nepamatuji si přesně, který z nich. Vysvětlil osobu takto: když vaříme v troubě, nastavíme přesný čas a teplotu. Totéž lze udělat s ražniči. Abyste mohli na grilu uvařit perfektní maso, musíte splnit čtyři předpoklady:

• Marináda. Bez ohledu na to, jak marinujete maso - v minerální vodě, kefíru nebo jen cibuli, pamatujte na jedno pravidlo: musíte ho přísně solit 10 minut před tím, než šišský kebab jde na gril. Sůl čerpá vodu z vláken a maso tak ztrácí svou šťavnatost a vysychá. Sůl těsně před vařením! Například marinádu vytáhli z ledničky, když jsou uhlí téměř hotová - osolili ji, promíchali a po 10 minutách navlékli maso na špíz. Nebo můžete maso na špízích přidat do soli, až se začne vařit.
• Ohniště a teplo. Uhlí hraje při této metodě vaření nejdůležitější roli. Na gril je nutné dávat pouze špízy, když jsou uhlí pokryty bílým popelem - ne dříve a později! Doporučuje se použít pánev standardní velikosti s výškou stěny 15–17 centimetrů. Uhlí by mělo být velké a umístěno podél spodní části grilu v jedné vrstvě.

• Špíz. Nepoužívejte tenké špízy, používejte pouze silné. Silný kov se dobře a rovnoměrně zahřívá a pečí kousky masa zevnitř.
• Čas na přípravu. Tento parametr je docela přesný, ale závisí na velikosti kusů masa. Optimální velikost pro každý kus jehněčího nebo vepřového masa je ⅔ cigaretového balíčku. Kuřecí a krůtí maso lze krájet o něco větší; kuřecí paličky a stehna lze smažit celé. Pokud jsou tyto podmínky splněny, grilování se vaří přesně 20 minut. V hodinkách používám stopky a maso je vždy perfektní!

Tuto metodu jsem vyzkoušel nejen jednou, ale vždy ji používám již čtyři roky. Jak se říká - všechno kontroluji sám.

Jak dlouho vaříte grilování? Napište do komentářů!

Přátelé, je nás již více než 107 tisíc! Stejně jako, přihlásit se k odběru kanálu, sdílet publikaci - pracujemeabyste dostali užitečné a relevantní informace!

Přečtěte si také:

• Pásový základ pro plot z vlnité lepenky: design, rozměry.
• Slepá rozpočtová oblast pro kutily: jak efektivně a levně chránit základnu před vodou.

Podívejte se na video - Izolace složité podkrovní střechy: materiály, technologie, energetická účinnost.