Proč se trouba nikdy nevyrábí podle receptu: odpověď je jednoduchá, ale není levná

Zdálo by se, že není nic jednoduššího než vaření v troubě: vložte potřebné přísady na plech, nastavte teplotu a čas a vše se stane samo. Nezbývá než si pochutnat na výborném jídle! Ale není to tak jednoduché. Po uplynutí doby uvedené v receptu často výstup není takový, jaký se očekával... buď syrové maso, pak nedovařené těsto, pak vařené nebo spálené místo pečeného. Co se děje? Na tuto otázku odpoví člen našeho portálu Nina.

Problém

Nejsem profesionální kuchař, ale vařím dobře a dělám to rád. V kuchyni se mi daří všechno - od dezertů po pilaf. Ale s pokrmy v troubě často vyvstávaly problémy: neustále jsem musel upravovat recepty. Kuchaři například říkají, že kuře o hmotnosti 1,7 kg se vaří v troubě otevřeným způsobem hodinu a půl a grilování 1 hodinu a 15 minut. Nebylo tomu tak! Všechno děláte striktně podle pokynů a po určené době je kuře ještě syrové, nebo ještě hůře s hotovou krustou, ale uvnitř syrové. Musíte to nechat v troubě dalších 30-50 minut.

A pečené kachny, husy, králíci a maso jsou obecně problém. Tyto pokrmy alespoň neberte! Nikdy nefungují podle receptu. Vypadá to, že zapnete video, děláte všechno přesně tak, jak kuchař ukazuje, v důsledku toho má na výstupu jídlo - a já mám polotovar, se kterým je stále třeba pohrávat. Podíváte se na to všechno a pomyslíte si: „Kdo dělá tyto recepty? Proč to znovu nefungovalo? " Je to známý problém?

Časem jsem se naučil přizpůsobovat jakýmkoli receptům - dávám pozor jen na použité suroviny a teplotu a čas si volím podle svého uvážení. Aktivně používám sáčky na pečení. Dokonce jsem vyvinul vlastní technologii: po určité době, když je maso / drůbež téměř hotové, sáček vyjmu a poté ho pomocí konvekce a zvýšení teploty uvedu do chrumkavého stavu. Vařím z intuice. Nyní jsou moje schopnosti dokonalé a nádobí z trouby vychází tak, jak má! Ale otázka, proč se jídla nikdy nepřipravují podle receptu, zůstává. Odpověď jsem našel náhodně.

"Zázračná kamna"

Před rokem jsme změnili bydliště - přestěhovali jsme se do bytu s novou dobrou opravou a plně vybavenými domácími spotřebiči. To vše provedl předchozí majitel, jen jsme se zastavili, jak se říká, u všeho připraveného.

Nastal čas na oteplování domu, bylo nutné prostřít sváteční stůl. Jako hlavní jídlo jsme se rozhodli uvařit nutrii a králíka. Udělal jsem vše podle léku vypracovaného receptu: korpus jsem marinoval, zabalil do sáčku a dal na dvě a půl hodiny do trouby. Asi po 20 minutách jsem si všiml, že z trouby nevychází žádné teplo, přestože kontrolka svítí a senzory ukazují, že topná tělesa fungují. Říkám svému manželovi, že nám pravděpodobně proklouzli vadné vybavení. Rozhodl se zkontrolovat, otevřel dveře a... lehce ho popálilo na tváři. Když otevřel troubu, horký vzduch zasáhl jeho tvář. A zdálo se, že teplota byla nastavena na 200 stupňů, ale zdálo se, že všechno bylo 500.

Miska byla připravena a hle - jen se rozpadla na komponenty. Maso bylo tak rozvařené, že spadlo z kostí. A kosti se rozpadly. Místo kýženého mršiny se zrzavou kůrkou se ukázalo, že jde o jakýsi guláš s kostmi. No, hned jsem všemu porozuměl a dal králíka, jak se říká v receptech, na 50 minut. A teď, po 15 letech mých zkušeností v kuchyni, jsem dostal pokrm přesně jako v receptu. Radost byla nepopsatelná.

O co tedy jde?

Ať to zní jakkoli banálně, je to všechno o troubě. Pokud chcete, aby pokrmy dopadly stejně jako v receptu, musíte se vrhnout na prémiové spotřebiče. V našem novém bytě je přesně to, co je nainstalováno (značku nebudu pojmenovávat, abych nedělal reklamu).

Jeho hlavní výhodou je, že je velmi dobře tepelně izolován a neplýtvá teplem. To znamená, že všechny moje staré trouby, ať už plynové nebo elektrické, topily byt souběžně s vařením. Mají obrovské tepelné ztráty, a to by nemělo být. Závěr: jednoduchá kamna nemají dostatek tepla - plýtvají cenným teplem, které by mělo být použito k ohřevu nádobí.

Dokonce jsem si vzpomněl na hack starého života, když dávali cihly do trouby, aby bylo teplo horké. Tato technika tedy nějak pomáhá uchovat teplo a zlepšuje funkce jednoduchých pecí.

Druhou a neméně důležitou výhodou je nejpřesnější termostat. Pokud nastavíte teplotu na 200 stupňů, pak bude skříň „železná“ 200 stupňů! Uvědomila jsem si to, když si manžel spálil obličej. To bylo skutečných 200 stupňů! A co naše předchozí trouby prozradily, není známo. Je ale zřejmé, že teplota neodpovídala té zavedené.

To je celý důvod. Když kupujeme levné vybavení, kupujeme napodobeninu a chceme, aby fungovala jako skutečná. Pro srovnání můžeme uvést následující příklad: Zhiguli se nebude moci účastnit závodů s Mercedesem, bez ohledu na to, jak moc to chceme. Ale zároveň mají Zhiguli i Mercedes stejné jméno - auto.

Jak vaří vaše trouba? Pište do komentářů!

Přátelé, rosteme a už je nás více než 125 tisíc! Líbí se vám, přihlaste se k odběru kanálu, sdílejte naše životní hacky, články a recepty - pracujemeabyste dostávali jen užitečné a zajímavé informace!

Přečtěte si také:

• Kolik stojí vodní melouny v polích nebo kolik na nás vydělávají dealeři: tajemství cen.
• Bydlení ve venkovském domě je dražší než bydlení v bytě! Dovolte mi vysvětlit proč.

Podívejte se na video - Jak udělat dům v jižním stylu z letní rezidence? Luxusní zahrada s bazénem.