Co je třeba z kachny odstranit, aby pokrm nezískal specifickou vůni: kulinářské tajemství
Na internetu a v kuchařkách je mnoho různých receptů na výrobu kachny. Ale ne všechny tyto recepty naznačují jednu kulinářskou techniku, která zbavuje pokrmy tohoto ptáka specifické vůně. Co je potřeba z kachny odstranit, aby se pokrm nezkazil – čtěte dál!
Všechno je to o ocasu!
V ocasu (ocas kachny) jsou mazové, nebo jak se jim také říká, kostrční žlázy. Tento párový trubicovitý orgán obsahuje tuk (přesněji se mu bude říkat vodoodpudivá impregnace), kterým kachna ošetřuje peří před navlhnutím. Zobákem vytlačuje sekret z mazové žlázy a maže jím peří. Složení tohoto tuku je trochu specifické a ve své "chuti" se liší od vnitřního a podkožního tuku tohoto ptáčka.
Je to tedy obsah těchto žláz, který může zkazit každé kachní jídlo a dodat mu nepříjemnou pachuť a odpudivý zápach. Vývar, pečeně, pečená a uzená drůbež - je to jedno, neodstraněné mazové žlázy pokrm negativně ovlivňují při jakémkoli způsobu úpravy. Obecně platí, že abychom se nemuseli vymlouvat na drahý pokrm, nad kterým hosté ohrnují nos, je nutné tyto žlázy odstranit.
Jak odstranit kokcygeální žlázy kachny?
Existují dva způsoby odstranění těchto žláz - hrubé a přesné. Hrubý znamená úplné odstranění ocasu. Tady určitě - ustřihněte ocas a žádný problém!
Spot je odstranění samotných žláz z ocasu. Není příliš snadné provádět a vyhovuje lidem s předpoklady chirurga. Zde je třeba položit kostru kachny na břicho, udělat řezy v horní části ocasu na obou stranách páteře a odstranit žlázy. Po otevření lze tyto žlázy identifikovat podle jejich specifické žluté barvy.