Škodlivý zda glutamátem (MSG), zdraví sodný
Výhody a škody na glutamát sodný - velmi kontroverzní otázce, vzrušující každého, kdo pečuje o své zdraví. Chcete-li odpovědět na tuto otázku, je třeba zjistit, co se děje, a jaké jsou jeho vlastnosti.
Co je MSG a proč ji budete potřebovat
glutamát sodný nebo E 621 - bílá látka mající žádný zápach. Kompozice obsahuje pouze sodný glutamát sodné soli odvozené od kyseliny glutamové. Sama o sobě, že je naprosto bez chuti, ale v kombinaci s dalšími produkty vykazují jedinečné vlastnosti. A zvyšuje chuť, nebo spíše, má stimulační účinek na lidské receptory a dělá člověk cítí sladkou, kyselou, hořkou a slanou tóny známých pokrmů jsou mnohem ostřejší.
Způsoby pro přípravu glutamátu sodného
Chemická látka používaná v potravinářském průmyslu, je dosaženo několika způsoby:
- kyselou hydrolýzou přírodního lepku nebo lepku;
- zpracováním glutamin pyroglutamovou kyselinu, a pak - na kyselinu glutamovou;
- za použití čistě chemické zpracování akrylonitril sloučenin;
- mikrobiologický způsob - zpracování sacharidů zejména kyselinu glutamovou bakterie Corynebacterium glutamicum, a pak se - čištění a krystalizace výsledné sloučeniny.
K dnešnímu dni, průmysl používá především čtvrtou cestu - mikrobiologické. To vám umožní získat přírodní látku bez nečistot a přebytečných izomerů - těžit z ní maximum.
V některých produktech obsahují glutaman sodný
Potravinářská přídatná látka nepředstavuje pouze syntetická sloučenina E 621, který je záměrně použita v potravinářském průmyslu ke zlepšení chuti. Tato komponenta přináší i výhody a škody. Kyselina glutamová je přítomna v mnoha potravinách a sám o sobě je ve volné nebo vázané formě, jak se požaduje, aby se uvolnil tepelné zpracování.
Zejména přírodní kyselina glutamová může být detekována:
- Téměř veškeré maso a šunka;
- u rakoviny, mušle, krevety, a jiné mořské plody;
- v sýrech - parmezánem a Roquefort;
- sojová omáčka;
- houby a hrášek;
- vlašské ořechy;
- rajčaty a hroznové šťávy;
- na obilí a brokolice;
- v mnoha jiných výrobků.
Varování! To je spojeno s glutamovou kyselinou změnou chuti masa a mořských plodů po vaření, pečení nebo kalení. materiálové vlastnosti jsou uvolňovány z vázaného stavu, a jídlo se stává mnohem šťavnatější a chutnější.
Samozřejmě, že použití glutamátu sodného v syntetické formě, je rozšířený při výrobě polotovarů, dezertů a občerstvení. Aditivum E 621, jehož vlastnosti mohou být docela škodlivé, lze nalézt v čokolády a cukrovinek, sušenky a čipy, mražené potraviny, zmrzlina a nápoje.
Nebezpečný glutamátu sodného
Velmi často vlastnosti látky je uvedeno v negativním kontextu - jak otevřeně škodlivé pro tělo. Což škodí potravinářská přídatná látka může způsobit zdravotní stav:
- velké množství majetku E 621 mají toxický účinek, příliš vzrušující a poškození nervového systému;
- přebytečný materiál vede k tomu, že osoba vytvořila zlozvyk - potraviny bez zesilovače přestane přitahovat. Na druhé straně, použití potravin pouze s přídavkem 621 E zvyšuje riziko předávkování;
- zlepšující chuť glutamát sodný může vést k obezitě. Skutečnost, že potravinářská přídatná látka škodlivých špatných nasycených mastných kyselin a zlepšuje chuť k jídlu, v tomto pořadí, zvyšuje riziko zvýšení tělesné hmotnosti.
Pokud tento článek byl užitečný pro vás, dát Like a přihlásit k odběru kanálu. Nezapomeňte sdílet informace se svými přáteli na sociálních sítích.
Čtěte více: https://poleznii-site.ru/pitanie/vreden-li-glutamat-glyutamat-natriya-dlya-zdorovya.html