Proč ne prorazit zelí ke dnu s kyselým zelím.

Zelí je velmi populární mezi lidmi naší země a sousedních zemí. Lidé používají ji v potravinách jako samostatný pokrm, a jako přísada pro výrobu polévky a saláty. V zelí uloženo obrovské množství vitamínů, díky němuž je užitečné pro zdraví. Chcete-li použít zelí způsobem téměř žádné kontraindikace.

Ale jak kvasit zelí, aby bylo tvrdé a křupavé. Na internetu najdete spoustu tipů od milenců zelí. Tak jsem se rozhodl sdílet některé z tajemství tohoto užitečného rostlinného kvašení, které jsem si vypůjčil od svého dědečka, profesionální kuchař.

Za prvé bych chtěl vyvrátit jedno z doporučení, která se často vejde do receptů nakládané zeleniny: zelí piercing v průběhu jeho kvasu. Některé podaří prorazit zelí několikrát denně. Ospravedlnit tuto manipulaci tím, že v opačném případě zelí se obrátí slizký, hořké a bude mít nepříjemný zápach.

Ani můj děda, ani jsem nikdy neměl a my jsme vždy velmi chutné zelí. Prokázat svůj nárok, musel jsem se naučit spoustu literatury, která popisuje proces vědeckého kvasu. A to je to, co jsem se naučil: V zelí šťáva obsahuje cukr, který reaguje s soli a bakterií.

V důsledku toho, že se převede na octová a kyselina mléčná. V procesu znamená ethanol a methanu a CO2, který vystupuje se produkt ve formě bublin. Ethanolu, pak se rozpouští v roztoku chloridu sodného. Tento proces by měl proběhnout bez účasti kohokoliv.

Proto piercing zelí zcela zbytečný a neužitečný. Naopak, když zelí Pierce, šťáva řítí dolů a vytlačuje vzduch z něho. Proto je proces k porušení kynuté: bakterie nepodařilo překonat etanol a metan - není nepříjemný zápach.

Dokonce v sovětských dobách továrny chlastat obrovské množství zelí. Pečlivě jsem prostudoval proces toku listy a nikde nalezené odkazy na piercing Zelí: Ano, a to bylo nemožné, protože zelí Kvas v obrovských nádržích, těsný zavřené. Vždy udržovat požadovanou teplotu za všech okolností.

Dalším z vrcholů úspěšného kvásek zelí je v souladu s regulací teploty. Budete potřebovat čas, aby kontejner s zelí na chladném místě, jinak bude příliš měkké, a kyselina: bakterie mléčného v teplém prostředí se množí příliš rychle, poškození produktu.

Pokud jste byli vstřícní, náš článek prosím dát prstu nahoru a nezapomeňte se přihlásit. Dokud se znovu setkáme!