Pickles - metoda za studena, přirozené fermentace, krok za krokem

Je tam jen jeden recept na sklenice s třílitrového a technologie.

Když moření okurky nejsou zásadová sadu složek jsou možné svobody. Hlavní věc - dodržování technologie. Naše babičky dostal spolehlivě dobrých bicích okurky díky malé nuance. Mám je tučným písmem, a vysvětlí, jak jej získat.

První krok - aby solanky

1,5 litru vody, přivede se k varu, přidá se 2 lžíce. l. Sůl bez skluzavky, s nejnižším valem. Ochladí na teplotu místnosti. Tento krok je předběžný. Například příprava solanky ve večerních hodinách, okurky dělat v dopoledních hodinách. Takové řešení je uložen až dva dny.

Všechny ostatní složky nálevu předem připravit.

5 střední nebo velké stroužky česneku, nejsou rozseká ji. To může být velmi „zlo“ česneku, by mělo být méně, mám měkká, normální
1-2 deštník jak je to možné zralé kopru
lžička nového koření
Lžička černý pepř
3 bobkové listy
5 rybíz listy
1 -2 třešeň list
1 -2 křen list (není-li listy, zvýšit množství křenu 2 krát)

instagram viewer

Křen kořen počáteční hodnota ukazovákem, střední řez na kousky
Petržel kořenová a, 100-200 gramů, nebude to zbytečné. Jemně nasekané.
celer, 2 lžičky jemně sekané.

Druhý krok - sterilizace

Třílitrového jar s čistou myslí, s mým sodou. Dal jsem do elektrického studené pece při teplotě 100 ° C po dobu 30 minut.

S mým sody a plastovým víčkem, dále ve vroucí vodě koupat před jeho použitím.

Jeho babička sudy fumigován sírou nebo v páře.

Sterilizace je velmi důležité. V opačném případě může množit nežádoucí bakterie.

Třetí krok - okurky

Sbírám okurky. Je žádoucí, aby v časných ranních hodinách, ale stává se to v různých denních dobách, to dopadá v pořádku. I máčet ve slané vodě za studena, sůl bez fanatismu. Je to jejich dezinfekce a prevence vzniku dutin. Z půl hodiny do 8 hodin. Mám více než dvě hodiny není promočený.

Butt střih krátký na obou stranách. V tenkou slupkou okurky je navíc krok, ale ne solný tlustokožec s zadek v žádném případě. solené I okurky všem, co jsem měl, včetně brzy-zrání a salátem. Vše dopadne! Hlavní věc je udržovat tuto technologii.

Čtvrtý krok - Pokládání

Listí a kopr jen moje a dát vodu do kanalizace. Ležel jsem listy křenu na dně a na stěnách bank. Dal jsem kopr deštníky s holí. Všechno ostatní bylo rovnoměrně přidáno při pokládce okurky. Všechno je možné na základě rybízu dně, ale listy. To je zvláště důležité pro pokrytí horní okurek rybíz listy a křenem.

Okurky jsou přibližně stejné velikosti, dal jeden po druhém na dně plechovky. Zbytek, jak to bude. Při správné montáži na břehu bude trvat přesně půl litru sklizeny solanku.

Pátý krok - začátek kvasu

Je známo, že fermentační proces jet rychleji v horku. pokojová teplota a dostatečně kuchyňský stůl. Jar s okurkou a kořením nalijte okrajovou solanku. Licí proudu by měla být, dát vrchní list nebo složit (pokud křen list), pak. Zakryjeme pokličkou.
Na začátku kvašení solanka bude „utíkat“, takže bankovní dát do mísy.
To je nezbytné k pokrytí s ručníkem celé konstrukce. To je nejdůležitější! To bylo ve tmě je žádoucí proces.
Babička vyčistit sud ihned ve sklepě pod třmenem. Fermentační proces začíná později, přidá okurky, po promytí nepříliš důkladně. A vše bylo v pořádku. Vzhledem k tomu, že byla tma ve sklepě! Ve víku třílitrového jar vytvoří určitý tlak. To může srazit s charakteristickým zvukem. A posílá několik hodin. Nemůže srazit. Záleží na pokojovou teplotu. Čím menší je, tím klidnější začátek kvašení.

Krok šestý - to trvalo tři dny

Asi po třech dnech, když kapalina proudí ven z nádoby, vytáhl nádobu, vlhkým hadrem a dal na tmavém sklepě pod ručníkem. Dříve jsem se dát do chladničky.

O dva měsíce později, máte hotovo! Dva měsíce po připravenost chuť se nemění, pak to může změnit. Přírodní kvašení věc není vždy předvídatelné.

Myslím, že je to proto, že někdy lednice otevřené, fermentace se konala ne v naprosté tmě, a začal chuť podgulivat 2 měsíce. Ze sklepa být lepší.

V letošním roce, mým snem je naložit okurky v září nenaplnily. Musel jsem odejít po dobu 3 týdnů, a nyní v časové tísni ...

Byl bych vděčný za přátelskou radu a vaše recepty :)