Dokonalé želé maso: jak uvařit čistý vývar bez želatiny

Želé maso je skutečným diamantem novoročního stolu! A čím průhlednější je tento kulinářský "krystal", tím vyšší je kvalifikace kuchaře, který pokrm připravil. Dnes odhalíme tajemství, jak uvařit dokonalé želé maso v průhledném vývaru, bez použití želatiny a dalších přísad.

Poměry ideálního želé masa

Poměr ingrediencí je následující: na 5 litrů vody potřebujete 2,5 kilogramu polévkových kostí (hovězí kopyto, ocas, kýta atd.) a 700 gramů hovězí dužiny.

Jak vařit

Ingredience vložíme do hrnce, přidáme vodu, zapálíme, přivedeme k varu a odstraníme pěnu. Poté pánev stáhněte z plotny, vývar sceďte a maso důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Poté vložte ingredience čistý hrnec, zalijeme pěti litry horké vody, zapálíme, přivedeme k varu a snížíme teplotu, aby byl var slabý. Při varu odstraňte pěnu.

Jakmile se pěna přestane tvořit, přidejte 2 cibule ve slupce (to dodá vývaru zlatavý odstín), 1 mrkev a koření: nové koření, sůl (trochu). Vařte 6-8 hodin. Ke konci vaření dochutíme solí podle chuti.

Podle tohoto receptu bude vývar čirý, s příjemným zlatavým odstínem. První voda shromáždí všechny složky, které vývar zakalí (krev, sražená bílkovina, špína atd.). A není potřeba želatina!

instagram viewer

Přečtěte si také - "Houby: sůl, smažit, nakládat."

No, pak už vše probíhá podle klasického schématu: vývar nalít do samostatné nádoby, oddělit maso od kostí, dužinu dát do nádob a zalít vývarem. Pokrm můžete ozdobit plátky mrkve a citronu, olivami, nasekanými bylinkami. Šťastný nový rok všem a dobrou chuť!

Jak vaříte želé maso? Podělte se o své recepty a tajemství v komentářích!

Přátelé, už je nás 150 tisíc! Lajkujte, odebírejte kanál, sdílejte naše životní hacky, články a recepty - pracujemeabyste dostávali pouze užitečné a zajímavé informace!

Přečtěte si také: